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易腐烂农畜产品延长保鲜期技术研究项目通过

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来源: 作者: 2019-05-16 17:07:26

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近期,由江南大学承当的易腐烂农畜产品延长保鲜期技术的研究项目通过了教育部科技发展中心组织的鉴定。

本研究的技术原理为:1)利用气调或冰温控制农产品的呼吸强度和微生物,使农产品具有较长的贮藏期的原理,2)利用高湿度控制农产品的体内水分散发,使农产品在储藏期内具有较小的重量损失,3)利用气调控制鲜肉的微生物和色泽,使鲜肉的品质保持得以实现;4)利用气调或冰温与其它控制技术(真空预处理、保鲜涂膜)联用,使农产品在储藏期内的品质保持得以实现。性能指标:1)在50天的中试保鲜期内巨峰葡萄和藤稔葡萄的色香味及质地基本不变,烂果率均在1%以下,失重率均在0.6%以下,抗压强度为本来的95%以上。综合质量评为“较好以上”。保鲜4个月后测量,巨峰和藤稔烂果率分别在2.0%和7.8%以下,失重率均在1%左右,抗压强度为原先的90%以上;2)采用3段出库法把出库4天后的葡萄烂果率控制在5.3%;3)经20宝宝躺着喝奶会变丑
天MAP低温贮藏,平菇、香菇、白蘑菇、草莓等的表面腐烂率控制在4.6%以下;4)经10天MAP低温储藏,鲜牛肉、猪肉的菌落总数对数值在4..8 lg(cfu/g)。

更多信息请见本站高校科技成果鉴定栏目。

(2004/10/18 教育部科技发展中心成果处供稿)

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